北海道の秋の味覚｜落葉キノコを採りに行ってきた体験談

北海道の秋といえば、紅葉・鮭・新米……そして、キノコ。

なかでも道民に愛される秋の味覚のひとつが「落葉キノコ」です。

今回はその落葉キノコを自分で採りに行ってきた体験談をもとに、基本情報から採り方・帰ってからの処理まで一気にご紹介します！

落葉キノコってどんなキノコ？

出典：きのこ図鑑

落葉キノコとは、正式名称「ハナイグチ」と呼ばれるキノコです。

北海道では古くから親しまれており、地元では「落葉キノコ」の名前で広く知られています。

最大の特徴はそのぬめり。

傘の表面はつやつやとしていて、触るとぬめりがあります。

傘の裏側はヒダ状ではなく、黄色味のあるスポンジのような管孔（かんこう）構造になっているのも見分けのポイントのひとつです。

生える場所と時期については、カラマツ（落葉松）の根元付近に生えることが多く、カラマツ林特有のキノコです。

旬は9月下旬〜10月にかけての短い期間で、まさに秋が深まる時期が狙い目。

他のキノコとの見分け方は以下の通りです。

・傘の表面がぬめっていてつやつやしている
・傘の裏がスポンジ状（ヒダではない）
・柄の途中にリング状のツバがある
・カラマツの木の下に生えている

カラマツ林以外の場所にはほぼ生えないため、生える場所で判断できるのが初心者にもわかりやすいポイントです。

ただしキノコ採りは毒キノコとの誤認リスクもあります。

判断に自信がない場合は、必ず経験者と一緒に行くようにしてください。

味と食べ方は後ほど詳しく紹介しますが、ぬめりと旨みが特徴で、味噌汁や大根おろしとの相性が抜群です。

落葉キノコが食べたい！知人を誘って山へ

以前居酒屋で落葉キノコを食べて美味しさを知ってからというもの、「自分で採ってみたい」という気持ちがずっとありました。

そこで、今年ついにその気持ちが抑えきれなくなり…過去に落葉キノコ採りの経験がある知人を誘い、10月某日、喜茂別の山中へ行ってきました(笑)

朝5時頃に出発し、山に入ったのは7時頃。

キノコ採りは早朝が勝負です。

持ち物リスト

・カゴ（袋ではなくカゴが必須！理由は後述）
・軍手
・登山靴（山の中を歩くので必須）
・ダニ対策スプレー
・クマ対策グッズ（鈴やスプレーなど）
・タオル
・服装：汚れてもよく肌が露出しない格好

北海道の山はクマの生息エリアでもあります。

クマ対策は必須です！

カラマツの群生地を探してひたすら歩く

落葉キノコはカラマツの木の下に生えます。

つまり、カラマツが群生しているエリアを重点的に探す必要があります。

カラマツは細長い葉が特徴的な針葉樹で、秋になると葉が黄色く色づきます。

出典：森林・林業学習館

そのカラマツが密集しているゾーンに入ると、落葉キノコが見つかりやすくなります！

初めて見つけたときの感想：「かわいい！！」

草をかき分けながら歩くこと数十分…。

初めて自然の中に生えている落葉キノコを見つけたとき、思わず「かわいい！！」と声に出していました(笑)

つやつやでプリッとしたキノコがぽつぽつと生えている姿は、なんとも愛らしくてテンションが上がりました。

虫食いがひどいものは除きながら、状態の良いものをひとつひとつカゴへ。

中には驚くほど大きいサイズに成長しているものも…。

場所を変えながら昼過ぎまで歩き続けた結果、自分たちで楽しむには十分な量の落葉キノコをゲットすることができました！

袋ではなくカゴを使う理由

キノコ採りにカゴを使うのには理由があります。

カゴの網目からキノコの胞子が落ちることで、翌年以降もそのエリアにキノコが生えやすくなるからです。

ビニール袋だと胞子が外に出られず、子孫を残せなくなってしまいます。

自然の恵みをいただく以上、森林の状態をしっかりとキープできるよう気遣い、次の年にもつながるよう心がけたいですね。

帰ってからが大変！落葉キノコの処理方法

採ってきた落葉キノコ、実は帰宅後の処理が一番の山場です(笑)

手を抜くと土やら落ち葉やら虫が混入したまま食べることになりかねないので、ここはしっかりやります。

① 水で優しく洗う
落ち葉や土を落とします。ぬめりがあるので丁寧に。
② 塩水に漬ける（虫出し）
しっかり時間をかけて虫を追い出します。ここが重要。
③ もう一度きれいに洗う
虫出し後、再度丁寧に洗います。
④ 茹でる
さっと茹でたら完成！あとは好きな料理に使えます。