【香川の郷土料理】しっぽくうどんについて解説!

しっぽくうどんとは

【香川の郷土料理】しっぽくうどんとは？しっぽくうどんは、讃岐うどんで有名な香川県を代表する冬の郷土料理です。秋から冬にかけて収穫される数種類の野菜と油揚げを、煮干しの出汁で煮込み、茹でたうどんの上から具材とともにかける温かいうどん料理として親しまれています。

野菜の甘みと旨みに油揚げの味わいが加わった優しい味わいは、寒い季節に体の芯から温めてくれます。讃岐うどん特有のコシの強さとなめらかな食感に、季節の野菜をたっぷりと使った栄養満点の一品です。

県内の多くのうどん店では冬季限定で提供されており、寒くなるとしっぽくうどんが恋しくなる香川県民も少なくありません。年末には年越しそばの代わりにしっぽくうどんを食べる家庭もあるなど、地域に深く根付いた郷土料理となっています。

しっぽくうどんの特徴

【香川の郷土料理】しっぽくうどんの特徴しっぽくうどんの最大の特徴は、具だくさんで栄養価が高いことです。主に大根、にんじん、里芋、ごぼうといった根菜類を中心に、油揚げや鶏肉、こんにゃく、しいたけなど、さまざまな食材が使われます。

使用される野菜は、すべて秋から冬にかけてが旬のものです。昔は猟師が獲ってきた山鳥を入れることもありましたが、現在は鶏肉を加えるのが一般的です。地域や家庭によっては豚肉や牛肉を使用したり、かまぼこを入れたりと、アレンジは多種多様です。

出汁は、伊吹いりこで名高い伊吹島を中心とした瀬戸内海で豊富に獲れるカタクチイワシの煮干しを使うのが伝統的ですが、かつお節や昆布で取ることもあります。薄口醤油とみりんで味付けし、野菜と油揚げを煮込むことで、素材の旨みが出汁に溶け込み、素朴で優しい味わいに仕上がります。

他の地域のしっぽくうどんとの違い

【香川の郷土料理】他の地域のしっぽくうどんとの違い実は「しっぽくうどん」は香川県だけの料理ではありません。京都にもしっぽくうどんと呼ばれるメニューがありますが、使用する具材がまったく異なります。

京都のしっぽくうどんは、かつお節と昆布で出汁を取り、薄口醤油で調味する関西風の優しい味付けです。具材は卵焼き、かまぼこ、湯葉、たけのこ、しいたけなどを使い、彩り豊かな見た目が特徴です。京都では「しっぽく」は「かやく(具)」という意味で、かやくうどんや五目うどんといった意味合いで使われています。

また、大阪では同様の具だくさんうどんを「かやくうどん」と呼び、東京では具材で縁起の良い「おかめ」の顔を表現した「おかめうどん」として発展しました。

それぞれの地域で独自の発展を遂げた「しっぽく」ですが、香川県のしっぽくうどんは、根菜類と油揚げを煮干し出汁で煮込むという素朴で温かみのあるスタイルが特徴です。

しっぽくうどんの作り方

【香川の郷土料理】しっぽくうどんの作り方しっぽくうどんは、家庭でも簡単に作ることができる料理です。ここでは、基本的な作り方を詳しくご紹介します。

材料(2人分)

生うどん：または冷凍うどん 2玉
大根：80g〜100g
にんじん：30g〜50g
里芋：2個(100g程度)
鶏もも肉：70g
油揚げ：1/2枚
長ねぎ：適量
煮干し出汁：4カップ(800ml)
薄口醤油：大さじ1と1/2
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
塩：小さじ1/3
細ねぎ(仕上げ用)：適量
七味唐辛子(お好みで)：適量

下準備

まず、煮干し出汁を用意します。前日の夜に煮干し12gを水4カップと1/2に浸けて一晩おき、翌日火にかけて煮出してこします。時間がない場合は顆粒だしを使っても構いません。

野菜の下処理を行います。大根とにんじんは皮をむいて短冊切りにします。短冊切りとは、3センチ程度の長さで5ミリ程度の厚さに切る方法です。里芋は皮をむいて7〜8ミリ幅の半月切りにします。里芋特有のぬめりを取るため、ボウルに入れて塩適量をふってよくもみ、水で洗い流します。この作業を2〜3回繰り返すと、すっきりとした味わいになります。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、幅を半分に切ってから端から5ミリ幅に細く切ります。鶏もも肉は一口大に切っておきます。長ねぎは3〜4センチの長さに斜め切りにします。